İzmir köfte tarifi çok değişik şekillerde var, ben de biraz değiştirerek yapıyorum. Ablamın gelini Hatice patlıcanlı yapmıştı oda güzel oluyor, bende patlıcan ilaveli yapıyorum.
Köfte Malzemeleri,
- 500gr Köftelik kıyma,
- 1 Adet soğan,
- 1 Çay bardağı galeta unu (ben bayat ekmekleri kızartıp rondodan geçiriyorum ve buzlukta saklıyorum),
- Baharatlar, tuz, kimyon, kırmızı biber, karabiber köri,
- 1/2 Çay bardağı su (kıyma yağsızsa sütte olabilir),
- 1 Yumurta,
- İstenirse maydanoz,
Malzemeler,
- 5 Ortaboy patetes,
- 2 Patlıcan,
- 4 Adet sivri biber (kırmızıda olur),
- 4-5 domates,
- 1 Yemek kaşığı salça (domates),
- 1-2 Su bardağı su,
Yapılışı,
Köfte malzemelerinin hepsi iyice yoğurun (10dk), oval şekil verilip hazır edin. Patetesleri elma dilimi kesin . patlıcanları da patetesten daha iri doğrayıp patetes, patlıcan, sivri biberleri hafif kızartın. Kalan yağda köfteleri de kızartıp tepsiye düzenli yerleştirin. Üzerlerine halka halka domatesleri yerleştirin. Salçayı su da inceltip kaşık kaşık malzemenin üzerine dökün ve aluminyum folyo kapatıp fırınlayın 15-20 dk.
Not:
Patlıcan iri doğranıp kızartılırsa yumuşacık oluyor (bir patlıcanı dörde bölüyorum). Yemeği sulu severseniz biraz daha su ilave edin.
Hafif bir balık yemeği yemek isterseniz fırında levrek tam uygundur.
Malzemeler:
- 4 adet levrek
- 3-4 orta boy patates
- 2 adet domates
- Maydanoz
- Garnitür (mısır, havuç,bezelye)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Limon
- Tuz
Yapılışı:
Yıkanıp süzülmüş levreklerin içlerini hafif tuzlayın ve tepsiye dizin. Soğanı ve patetesleri küp küp doğrayıp, tavada az yağla soteleyin (haşlanmış da kullanabilirsiniz). Garnitürü ve tuzu ilave edip karıştırın. Balıkların içini eşit şekilde doldurun. Üzerlerine domates ve limon dilimlerini yerleştirip hafif yağ gezdirin ve alüminyum folyoyu balıklara temas ettirmeden tepsiye kaplayın. 200 derecedeki sıcak fırına koyarak 45-50 dakika pişirin.
Not:
Levrek balığını unlayarak kızgın yağda kızartırsanız o da çok lezzetli oluyor (kızartmalar lezzetli olur zaten).
Gıdaları alüminyum folyoya sararak (temas ederek) pişirmenin çok zararlı olduğunu duydum. Ben dikkat ediyorum.
Patatesi, soğanı çiğden koyarsanız da olur ama biraz diri oluyor.
Bu omleti Ayten hanım da kahvaltıda yemiştik. Çocuklar okuldan gelince ve kahvaltılarda güzel oluyor.
Malzemeler:
- 4 adet yumurta,
- 1/2 çay bardağı süt
- 1 tutam maydanoz (severseniz dereotu)
- 4 adet orta boy patates
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
- Sucuk (istediğiniz kadar)
- Baharatlar (tuz, kimyon,pulbiber,karabiber, köri)
Yapılışı:
Patatesleri küp şeklinde doğrayın. Teflon tavaya sıvı yağı koyarak ısıtın ve patatesleri ilave edin. Kapağını kapatarak arada karıştırın (isterseniz bol yağda kızartın). Pembeleşinceye kadar soteleyin (diğer hazırlıkları yapıncaya kadar soteleniyor 5-10 dakika kadar). Bir kaseye yumurtayı, sütü, maydanoz ve baharatları koyarak iyice çırpın. Patatesler sotelenince başka tabağa koyarak aynı tavaya sucukları sıralayın (tavanın sıcaklığıyla hemen pişiyor). Ocağı kapatıp sucukları çevirin, üzerine sotelenmiş patatesleri serpin ve çırpılmış yumurtayı da üzerine gezdirerek dökün. Ocağı açın, kapak kapatıp kısık ateşte pişirin. Tavayı sallayın ki yapışmamış olsun (teflon tavada olursa yapışmıyor). Pişen omletin tavasına düz bir tabağı kapatıp ters çevirin alt üst olsun, görünümü güzel oluyor. Dilimleyerek servis edin.
Not:
Omleti ters çevirirken tabak tavadan biraz büyük olmalı.
Sucuklar çok pişmesin, yumurta pişinceye kadar kızarıyor zaten.
Sıcaklarda yenebilecek en iyi ve çabuk pişen bir yemek. Fasulyeyi temizlemeden iyice yıkayın ve süzün sonra ayıklayın ki vitamini suyuna gitmesin.
Kayın validem fasulyeyi ayıklarken önce dikey keser, sonra enine küçük küçük keserdi. Daha lezzetli olurmuş, vakti olanlar öyle yapabilir.
Malzemeler,
- 1 Kilo taze fasulye,
- 2 Orta boy soğan,
- 2-3 Yeşil biber (al biber de koyabilirsiniz),
- 4 Adet domates,
- Baharatlar, tuz, kimyon, karabiber, kırmızı biber,
- 1 Tatlı kaşığı toz şeker,
- 1/2 Çay bardağı zeytin yağı,
- 1 Yemek kaşığı salça,
Yapılışı,
Düdüklü tencereye, soğanı, biberi ve salçayı koyarak biraz kavurun. Fasulyeyi, domatesi ve baharatlarını koyarak kapağını yarım kapatın ( 5-10dk.), arada karıştırın. Fasulyenin rengi değişince sıcak suyu ve şekeri ilave edin. Su fasulyelerin üstünü geçmesin. Tencerenin kapağını kapatın ve ses geldikten, 20dk sonra ocağı kapatın. Ilıyınca servis edin.
Not:
Yemeği az yapacaksanız pişirme süresini 5dk kısaltın.
Yaz günleri için güzel bir salata, Atabey'de (Isparta'nın ilçesi) semizotuna töhmekan derler. Ablamın bahçelerinde çok yetişiyor, toplayıp öğlen yemeklerinin yanında yiyoruz.
Malzemeler:
- 1 kase süzme yoğurt
- 1 kase ayıklanıp temizlenmiş semizotu (töhmekan)
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı:
Yağ hariç, bütün malzemeleri derin bir kasede karıştırın. Servis tabağına koyarak yağını ilave edin.
Not:
Semizotunu hafif haşlayıp süzerekte yapabilirsiniz. Ben haşlamadan yaptım.
Domates salatasına da semizotu ilave ederseniz güzel oluyor.
Düdüklü tencerede yapılacak kolay bir kebap. Özellikle misafir için yapılacaksa, ocağa koy 1saatte pişiyor. Bu arada pilav ve çorbayı yapınca ana yemekte hazır oluyor.
Malzemeler:
- 1 adet piliç (iri parçalar halinde bölün)
- 1 sivri biber
- 2 domates
- Baharatlar (tuz, kimyon, köri, karabiber, kırmızı biber)
Yapılışı:
Düdüklü tencereye tavuk parçalarını, iri doğranmış domatesi, biberi ve baharatları koyun. İyice karıştırıp tencereyi kapatın. En küçük ocakta kısık olarak 1-1.5 saat pişirin. Ocak kısık olmazsa düdüklü ses çıkarır. Sessiz sedasız ve de susuz pişecek (kendi yağı, suyu yetiyor).
Malzemeler:
- 5 adet domates
- 4 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı salça
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı süt
- Toz kırmızı biber, tuz
- Kaşar (ince rendelenmiş)
Yapılışı:
Tencereye yağı ve unu koyarak biraz kavurun. Rendelenmiş domatesi ve salçayı ilave ederek kavurmaya devam edin. Tuzu ve baharatı ekleyin. Suyu ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Çorba kıvamına gelince 5-10 dakika kaynatın. Sütü ilave edip 2-3 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın. Servis ederken kaşar rendesi serpin.
Malzemeler,
- 2 Kase kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış),
- 1/2 Tavuk göğsü,
- 2 Orta boy soğan
- 1 Sivri biber,
- 2-3 Adet domates,
- 1 Adet havuç,
- 1 Yemek kaşığı domates salçası,
- 1/2 Yemek kaşığı biber salçası,
- Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber,
- 2-3 Su bardağı tavuk suyu (Tavuk suyu yoksa bir kaşık tereyağı ilave edin),
Yapılışı,
Islanmış fasulyeleri üzerini geçecek şekilde su koyup haşlayın (ben düdüklü tencerede haşladım, kaynadıktan sonra 5dk. pişti). Suyunu süzün. Tencerede yağı ve tavukları (kuşbaşı doğranmış) kavurarak salçayı, soğanı, biberi ve havucu ilave edin. 5dk. karıştırın, baharatları ve domatesleri ilave edin. 5-6 Bardak sıcak su ve tavuk suyu ilave edin, kaynayınca haşlanmış fasulyeleri koyup 30dk. kısık ateşte pişirin.
Not:
Kuru fasulyeyi etli de yapabilirsiniz, ozaman eti haşlamanız gerekir. Kuzu etiyse tavuk gibi kavurarak yapabilirsiniz, oda çabuk pişer.
Bu tarifi kızım bir arkadaşından almıştı. Denedik güzel oldu. Başka deneyenler de oldu ama tepsiye yayılmış, üstü kızarmış. Biz yumurtasını küçük kullandığımız için tuttu herhalde.
Malzemeler:
- 2 (küçük) yumurta akı
- 1 su bardağı şeker
Yapılışı:
Yumurtaların aklarını dikkatlice ayırın ve şekeri ilave edin. Mikserle 15dk. çırpın. İyice katılaşınca kaşıkla veya pasta şırıngasıyla (hafif yağlanmış) tepsiye az aralıklı sıkın. 150 derecede 20-30dk. turboda kızartmadan pişirin. Bu ölçüden 30-35 tane oluyor.
Not:
Malzemeden biraz ayırıp kakao veya kahveyle karıştırsanızda olur veya çay kaşığı ucunda (bir tutam kadar) gıda boyası koyarsanızda pembe pembe oluyor. Böylece üç renkli pastamız oluyor.
Fırınlanmış tavuk, basit bir yemek. Pilav ve salata yapıncaya kadar hazırlanıyor.
Haşlandıktan sonra ızgarada 5dk. (üstü kızarıncaya) kadar fırınlanıyor.
Malzemeler,
- 7 Tavuk but,
- 1 Yemek kaşığı salça (tavuk suyu ile inceltilmiş),
- Tuz karabiber, kimyon, pulbiber, köri,
Yapılışı,
Butları yıkayıp düdüklü tencereye yerleştirin. Tuzunu ve üzerini geçmeyecek şekilde suyunu ilave edip ocağı açın. Kaynadıktan sonra 20dk. pişirin. Pişmiş butları dikkatlice tepsiye yerleştirin. Üzerlerine inceltilmiş salçayı (baharatları) sürün. Fırının ızgarasında kızarıncaya kadar fırınlayın. Pilavla servis edin.
Not:
Kemik ucunu temizleyip alüminyum folyo ile sararsanız hoş görünüyor.
Pazar günleri veya ikindi çayı yanında yenilecek hafif bir tarif. Tost ekmeği bulamazsanız normal ekmeklede yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 adet tost ekmeği
- Yeteri kadar kaşar peyniri
- 1 domates
- 1 biber
- Sucuk
- Zeytin
- Tereyağı (ekmeklere sürmek için)
Yapılışı:
Ekmeklere hafifçe tereyağını sürün. Ekmeğin iki kenarına kaşar peynirlerini yerleştirin. Ortaya, sucuğu, zeytini ve biberleri koyduktan sonra en üste domates dilimini yerleştirin. Çapraz şekilde kaşar peynirini koyarak fırının ızgarasında kaşarlar eriyinceye kadar fırınlayın.
Not:
Malzeme olarak, mantar, sosis, salam gibi ürünlerden de koyabilirsiniz.
Beratcan kakaolu puding sevdiği için ona, biraz ayırıp kakao ilave ettim. Kalan kakaoluyu da beyaz pudingin üzerine döküp iki renkli yaptım.
Malzemeler:
Üzeri için:
- 500 gr. çilek
- 2 yemek kaşığı şeker
Krema:
- 6 su bardağı (1 litre) süt
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilya (olmasa da olur, çileğin kokusu yetiyor)
- 1 su bardağı şeker
Yapılışı:
Tencereye sütü, şekeri, nişasta ve unu koyarak ocağı açın. Kaşıkla devamlı karıştırın. Süt kaynadıktan sonra biraz koyulaşınca 5dk. kadar pişirin. Kaselere paylaştırın (bu ölçüden 8 kase oldu). Bu arada çilekleri ayıklayıp yıkayın. Şekeri de ilave edip rondoya koyun. Püre gibi oluncaya kadar çevirin. Soğumuş pudinglerin üzerine paylaştırın. Sonra istediğiniz gibi süsleyin.
Not:
Puding pişince akıcı kıvamda olmalı, dolapta iyice soğuyunca kıvamında oluyor. Evde kalmış bisküvi varsa kaselere parça parça koyarak, üzerine sıcak pudingi dökün. Bende kedi dili bisküvi vardı. Bazılarına onu koydum ama hafif olunca yukarı çıktılar. Şekil bozuk olacak diye hepsine koymadım. Puding pişince 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir ama ben koymuyorum.
